酒的酯香和醇香區(qū)別?
清香型又稱汾香型，以山西省汾陽市杏花村的汾酒為典型代表，清香純正，其主體香味成分是乙酸乙酯，不應(yīng)有濃香或醬香及其他異香和邪雜氣味。 濃香型又稱瀘香型、窖香型，以四川瀘州老窖特曲為典型代表，濃香濃郁，其主體香味成分是己酸乙酯。 鳳香型以陜西鳳翔的西鳳酒為代表，清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優(yōu)點于一體，其主體香味成分是乙酸乙酯，乙酸乙酯和異戌醇為主。 醬香型又稱茅香型，以貴州省仁懷市面上的茅臺酒為典型代表，醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，空杯留香，經(jīng)久不散，幽雅持久，其主體香味成分至今尚無定論，初步認(rèn)為是一組高沸點的物質(zhì)。 米香型以廣西壯族自治區(qū)桂林市的三花酒為典型代表，蜜香清雅，具有令人愉快的藥蠔，其主體香味成分是β－苯乙醇。 醇香白酒的正常香氣。 曲香白酒釀造和的曲形成的特殊香氣。 糟香發(fā)酵糟醅帶有的香氣。 果香似水果的香氣。 其他香型除了以上6種主要香型的白酒外，采用獨特工藝配制而成的獨特香味白酒，均稱為其他香型。因為這種香型的酒品繁多，沒有特定要求，只規(guī)定有共性要求，如酒質(zhì)要無色，或微黃、透明，有舒適的獨特香氣，香味協(xié)調(diào)，醇和味長等。這種香型的酒品，目前又可分為以下5種： 董香型又稱藥香型，以貴州遵義的董酒為典型代表，即有大曲酒的濃郁芳蠔，雙有小曲酒的柔綿、醇和、回甜的特點，有愉快的藥香，諸味協(xié)調(diào)，回味悠長。 豉香型以廣東佛山的豉味玉冰燒為典型代表，豉香純正，諸味協(xié)調(diào)，入口醇和，余味甘爽。， 芝麻香味以山東省安丘縣的特級景芝白干為典型代表，香氣襲人，芝麻香味突出，余香悠長。 四特香型又叫做特香型，以江西樟樹鎮(zhèn)的四特酒為典型代表，聞香清雅。 老白干型以中國北方一般白酒而言，芳香純正。
汾酒的曲味?
汾酒沒有曲味。 汾酒產(chǎn)于山西省汾陽縣杏花村，是我國名酒的鼻祖，距今已有1500多年的歷史。我國最負(fù)盛名的八大名酒，都和汾酒有著十分親近的血緣。汾酒的原料，用產(chǎn)于汾陽一帶晉中平原的“一把抓”高粱，甘露如醇的“古井佳泉水”，與傳統(tǒng)的釀造工藝。 使汾酒清亮透明，氣味芳香，入口綿綿，落口甘甜，回味生津的特色，一直被推崇為“甘泉佳釀”和“液體寶石”。汾酒釀造有一套獨特的工藝，“人必得其精，糧必得其實，水必得其甘，曲必得其明，器必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩?！? 形成了獨特的品質(zhì)風(fēng)味。雖為60度高度酒，卻無強烈刺激的感覺，有色、香、味“三絕”的美稱，為我國清香型酒的典范。
安琪燒酒曲為什么比白酒曲貴?
安琪白酒曲好 1.使用材料不同 白酒曲一般使用大麥、小麥、玉米等糧食為原料，而安琪釀酒曲則使用優(yōu)質(zhì)的大豆和麩皮作為原料。不同的原料使得兩種曲的風(fēng)味特征不同。 2.釀酒工藝不同 白酒曲使用“混菌型”工藝，即不同類型的微生物相互作用，發(fā)酵產(chǎn)生酒精；而安琪釀酒曲則采用“單一菌種”工藝，即只使用一種微生物進(jìn)行發(fā)酵。這種工藝使得安琪釀酒曲有更純正的口感。 3.釀酒時間不同 白酒曲釀造周期一般在3-6個月，而安琪釀酒曲則需要較長的時間，一般需要釀造1年以上。這種時間差異也使得兩種曲的口感有明顯不同。
安琪燒酒曲為什么比白酒曲貴?
因為安琪白酒曲的口感好，酒很香很純，而燒酒曲的口感較差，酒不香，安琪白酒曲好。安琪白酒曲的品質(zhì)好，性價比高，售后保障服務(wù)好，燒酒曲的品質(zhì)較差，價格較貴。
白酒曲味什么意思?
這個曲，本身是指酒曲。釀造白酒的酒曲。大致可以分為三類。小曲，大曲，麩曲。 小曲大多是清香型白酒，口感比較綿柔。大曲口感比較濃香。小曲的發(fā)酵能力比較好，用曲量比較小。成本比較低。很多白酒小作坊都是用的小曲。大曲的用量比較大。比如醬香型白酒，最低的用量，一斤醬香酒曲，三斤糧食，像茅臺酒。更是夸張的達(dá)到了一比一。醬香型的白酒，工藝復(fù)雜。用曲量大。產(chǎn)量比較低。周期比較長。八次發(fā)酵，七次取酒。兩次投糧。所以醬香型的酒比較貴。但是每個人喜歡的香型不一樣。并不是說醬香型酒一定是最好喝的。 一般說的頭曲二曲。是因為取酒的時候。剛開始蒸餾出來的酒。掐去了低沸點的頭子，剛出來的酒一般都是七十多度。甚至是80度。酒精度越高，它的口味越香。一般取酒根據(jù)他的時間來取酒。分三個批次，最開始的酒就叫頭曲，中間的是二曲，后面的，我記得五糧液最后一個批次叫做尖莊酒？記不太清楚。也可能不是這個叫法。至于有的酒叫做什么什么大曲，比如洋河大曲。其實他就是一個酒名。當(dāng)然你也可以看出他是用的大曲做的酒，屬于大曲酒。大曲酒比小曲酒貴。比小曲酒好喝。工藝比小區(qū)就復(fù)雜一點點。
